Ail Ail Ail !

De l’autre côté de l’ail.

Ail, ail, ail… ici, la lactofermentation change complètement la donne.

Plongées en saumure, les gousses perdent peu à peu leur mordant brut pour devenir plus douces, plus rondes et étonnamment fruitées. Une transformation presque déroutante, qui révèle un ail beaucoup plus facile à apprivoiser.

À servir à l’apéritif, à glisser dans une assiette de mezze, à hacher dans une sauce ou à laisser entier au bord d’un plat pour les plus curieux.

Et avant d’en arriver là, il faut en peler une quantité déraisonnable. Toute une aventure en soi.