Légumes fermentés
Radis Noir
CHF 14.50
Simplement une pincée de sel, juste ce qu’il faut pour dérouter tout le monde. Chacun son souvenir, champignon, moutarde, caramel… la magie de la fermentation.
Légumes fermentés
Simplement une pincée de sel, juste ce qu’il faut pour dérouter tout le monde. Chacun son souvenir, champignon, moutarde, caramel… la magie de la fermentation.
Pour cette fermentation, nous avons misé sur la simplicité : le radis noir, nu.
Très apprécié dans les pays germaniques, il est surtout l’un des exemples les plus parlants de la transformation opérée par la lactofermentation. Comparez-le à un radis noir cru : le piquant s’arrondit, la texture évolue, de nouvelles saveurs apparaissent. Toute la magie est là.
C’est peut-être le bocal à goûter pour vraiment comprendre ce que la fermentation peut apporter à un légume.
Croquant et plein de caractère, il accompagne merveilleusement les burgers, les salades vertes, les pommes de terre ou une polenta, et apporte facilement une touche vive et graphique à l’assiette.
Poids net
330 g
Provenance
Suisse
Ingrédients
Radis noir, sel
Conservation
Produit frais non pasteurisé. Une fois ouvert, conserver au réfrigérateur (max 5 °C) et consommer en deux semaines.
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Une délicatesse de la lactofermentation. Croquant, rafraîchissant et incroyablement bon.
Une couleur alléchante, une saveur fruitée, une salade tout prête, notre Pink-Chi est à mettre sur toutes les tables.
La longue fermentation de ces aubergines crues, bio et cultivées en Suisse, leur a permis de s’acidifier naturellement. C’était ça l’idée, pouvoir s’affranchir de la cuisson et du citron en laissant le travail se faire dans le mystère du bocal de fermentation. Le résultat est fruité, fondant et notre mélange d’épices composé pour l’occasion donne à ce plat son caractère unique au monde. Pour savourer ce caviar d’aubergine et libérer toute sa richesse, il vous faut ajouter une généreuse touche d’huile d’olive. Ainsi, l’acidité naturelle de la fermentation va s’équilibrer et réaliser ce tour de magie d’une préparation réalisée avec des aubergines crues. Un soupçon de tahini (purée de sésame) pourrait lui offrir une profondeur supplémentaire et il sera excellent sur un toast, avec du hummus ou en accompagnement de sardines.