Légumes fermentés
Citron Confit
CHF 6.50
Le roi du tajine, la star du ragoût, le messager du soleil conservé dans un petit bocal.
Légumes fermentés
Le roi du tajine, la star du ragoût, le messager du soleil conservé dans un petit bocal.
Nos petits protégés. Plusieurs mois de fermentation, du sel, du temps et le citron change complètement de registre.
Sa peau devient tendre et fondante, son acidité s’arrondit, son parfum gagne en profondeur. On le mange entièrement, par petites touches parfumées.
Il se glisse là où on ne l’attend pas : en fines lamelles sur une pizza, haché dans un houmous, mêlé à une sauce, un tajine ou des légumes rôtis. Même son jus devient une base magnifique pour une vinaigrette.
Un citron transformé par le temps, solaire et intense. Pour le croire, j’étais parti en stop pour l’Italie, simplement pour en cueillir un sur son arbre.
Poids net
130 g net – 90 g égoutté
Provenance
Suisse
Ingrédients
Citron, sel
Conservation
Produit frais non pasteurisé. Une fois ouvert, conserver au réfrigérateur (max 5 °C), se conserve longuement.
Dans le même esprit
La longue fermentation de ces aubergines crues, bio et cultivées en Suisse, leur a permis de s’acidifier naturellement. C’était ça l’idée, pouvoir s’affranchir de la cuisson et du citron en laissant le travail se faire dans le mystère du bocal de fermentation. Le résultat est fruité, fondant et notre mélange d’épices composé pour l’occasion donne à ce plat son caractère unique au monde. Pour savourer ce caviar d’aubergine et libérer toute sa richesse, il vous faut ajouter une généreuse touche d’huile d’olive. Ainsi, l’acidité naturelle de la fermentation va s’équilibrer et réaliser ce tour de magie d’une préparation réalisée avec des aubergines crues. Un soupçon de tahini (purée de sésame) pourrait lui offrir une profondeur supplémentaire et il sera excellent sur un toast, avec du hummus ou en accompagnement de sardines.
La plus clivante de nos recettes. Si ça casse, tant pis… mais si ça passe, alors c’est Bingo ! !
Simplement une pincée de sel, juste ce qu’il faut pour dérouter tout le monde. Chacun son souvenir, champignon, moutarde, caramel… la magie de la fermentation.