Légumes fermentés
Céleri à l'Ail des Ours
CHF 14.50
Sa saveur subtile et délicate distingue ce bocal qui mérite une reconnaissance plus large. La saveur de l’Ail des Ours évolue par la fermentation.
Légumes fermentés
Sa saveur subtile et délicate distingue ce bocal qui mérite une reconnaissance plus large. La saveur de l’Ail des Ours évolue par la fermentation.
Cette recette est un instantané du printemps : le souvenir d’une balade en sous-bois, au bord de la rivière, quand la nature se réveille et que l’ail des ours forme de grands tapis verts sous les arbres.
Nous l’avons associé aux derniers céleris de l’hiver. La fermentation relie les deux saisons et transforme cette rencontre en une saveur ronde, fraîche et délicatement beurrée, avec ce parfum végétal si particulier de l’ail des ours.
Un bocal tout en douceur, presque nostalgique, à déguster avec des lentilles, une laitue romaine, un œuf dur ou simplement au bord d’une assiette.
Un peu de printemps à ouvrir toute l’année.
Poids net
330 g
Provenance
Suisse
Ingrédients
Céleri-rave, ail des ours (sauvage), sel
Conservation
Produit frais non pasteurisé. Une fois ouvert, conserver au réfrigérateur (max 5 °C) et consommer en deux semaines.
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La longue fermentation de ces aubergines crues, bio et cultivées en Suisse, leur a permis de s’acidifier naturellement. C’était ça l’idée, pouvoir s’affranchir de la cuisson et du citron en laissant le travail se faire dans le mystère du bocal de fermentation. Le résultat est fruité, fondant et notre mélange d’épices composé pour l’occasion donne à ce plat son caractère unique au monde. Pour savourer ce caviar d’aubergine et libérer toute sa richesse, il vous faut ajouter une généreuse touche d’huile d’olive. Ainsi, l’acidité naturelle de la fermentation va s’équilibrer et réaliser ce tour de magie d’une préparation réalisée avec des aubergines crues. Un soupçon de tahini (purée de sésame) pourrait lui offrir une profondeur supplémentaire et il sera excellent sur un toast, avec du hummus ou en accompagnement de sardines.
Le roi du tajine, la star du ragoût, le messager du soleil conservé dans un petit bocal.