Céleri à l'Ail des Ours

Le plus incompris de nos kimchis.

Cette recette est un instantané du printemps : le souvenir d’une balade en sous-bois, au bord de la rivière, quand la nature se réveille et que l’ail des ours forme de grands tapis verts sous les arbres.

Nous l’avons associé aux derniers céleris de l’hiver. La fermentation relie les deux saisons et transforme cette rencontre en une saveur ronde, fraîche et délicatement beurrée, avec ce parfum végétal si particulier de l’ail des ours.

Un bocal tout en douceur, presque nostalgique, à déguster avec des lentilles, une laitue romaine, un œuf dur ou simplement au bord d’une assiette.

Un peu de printemps à ouvrir toute l’année.