Hommage an einen Pionier: Wie ein Buch die Entstehung von Fermentierra inspirierte.
Im Jahr 2025 feierte Fermentierra fünf Jahre Gemeinschaft und Entdeckungsreise. Zum Jubiläum begrüssten wir Sandor Ellix Katz, dessen Arbeit dieses Projekt inspirierte – eine echte Rückkehr zu den Wurzeln.
Wer ist Sandor Katz?
Sandor Ellix Katz ist ein international bekannter «Fermentation Revivalist». Sein mit einem James Beard Award ausgezeichnetes Hauptwerk Die Kunst des Fermentierens hat Tausende Menschen dazu angeregt, altes Können wiederzuentdecken. Er steht für die weltweite Renaissance natürlicher Fermentation.
«Fermentieren heisst verwandeln. Und Verwandlung ist Leben.» – Sandor Katz
Ein persönlicher Weg: vom Bier zum Sauerkraut
Mein Einstieg führte wie bei vielen über handwerklich gebrautes Bier – obwohl ich Alkohol nie besonders mochte. Gerade dieses Getränk eröffnete mir die Welt der arbeitenden Mikroorganismen und des lebendigen Gleichgewichts zwischen Zucker, Hefe und Zeit.
Später traf ich im Kanton Freiburg einen unkonventionellen Bäcker. Mit ansteckender Leidenschaft führte er mich in Sauerteig, hausgemachtes Sauerkraut und Umeboshi ein. Jede Begegnung fügte meinem Verständnis eine neue Schicht hinzu.
Das Buch, das alles veränderte
Einige Jahre später entdeckte ich Katz’ Die Kunst des Fermentierens. Es war mehr als ein Handbuch: eine Einladung, ein tief in unseren Traditionen verwurzeltes Küchenwissen wiederzufinden. Katz schrieb freundlich und ohne Überheblichkeit. Das gab mir den Mut, mein erstes Glas milchsauer vergorener Zucchini anzusetzen. Mit diesem kleinen Handgriff begann die Idee von Fermentierra zu keimen.
Fermentation als Selbstermächtigung
Katz’ Botschaft ging über Technik hinaus. Für ihn bedeutet Fermentieren sanften Widerstand, Wiederverbindung und selbstbestimmtes Handeln. Aus dieser Haltung entstand Fermentierra: altes Wissen aufnehmen und daraus gemeinsam etwas Lebendiges und Gegenwärtiges schaffen.
Rückblick auf ein fermentiertes Fest
Sandor Katz zu unserem Jubiläum begrüsst zu haben, schliesst einen Kreis. Das Fest war einfach und lebendig: Vorträge, spontane Gespräche an den Gläsern und ein kleiner Markt lokaler Produzenten. Wir feierten nicht nur fünf Jahre Fermentierra, sondern eine Welt aus Mikroorganismen, gemeinsamen Handgriffen und weiterzugebenden Erinnerungen.
Häufige Fragen
Was machte Sandor Katz?
Er hielt einen Vortrag und einen Workshop über fermentierte Pasten und lebende Kulturen.
Was ist Die Kunst des Fermentierens?
Katz’ mit einem James Beard Award ausgezeichnetes Standardwerk, das die weltweite Bewegung wesentlich neu belebte.
Wie entstand Fermentierra?
Aus dem Wunsch, Fermentation verständlich zu machen – inspiriert von Katz’ Texten und einem persönlichen Weg über Bier und Sauerteig.
Wie kann ich teilnehmen?
Die Plätze sind begrenzt; die Veranstaltung fand am 21. Juni 2025 statt. Prüfen Sie die Billetterie für aktuelle Termine.