Knoblauch, Knoblauch, Knoblauch!
Eine neue Meisterleistung der Fermentation. Die Schärfe ist vollständig verschwunden, süsse Noten, die an schwarzen Knoblauch erinnern, treten hervor…
Gelber Senf
Es gibt drei verschiedene Senfsorten: gelben, schwarzen und braunen. Brauner Senf ist am schärfsten und hat ein kräftiges, würziges Aroma. Schwarzer Senf bietet eine hervorragende Balance zwischen Schärfe und Duft, während gelber Senf aromatischer ist und geschmacklich eher unserem milden Schweizer Senf ähnelt. Unser gelber Senf ist reichhaltig und aromatisch und enthält ganze Körner. Er passt hervorragend zu Salaten und Käse. 130 g
Drachenblut
Nachdem wir sie alle getestet hatten, haben wir unsere eigene Gewürzmischung kreiert. Sie ist würzig, aber nicht zu scharf, und Ihre Gerichte werden nach mehr verlangen.
Scharfes Salz!
Zur Kunst der Fermentation gehört auch die Abfallvermeidung, und hier ist eines ihrer Kronjuwelen.
Spirulina-Senf
Eine weitere Farbe in unserem Regenbogen an Köstlichkeiten. Wir präsentieren Spirulina-Senf, hergestellt aus gelben Senfkörnern. Spirulina sorgt für zusätzliche Nährstoffe und ein besonders interessantes Aroma. Wie alle unsere Bio-Senfsorten werden die Körner zunächst in Gemüselake fermentiert. Das Ergebnis ist ein ganz neuer Geschmack im Vergleich zu sogenannten „klassischen“ Senfsorten. Eine feinere und cremigere Textur zeichnet unsere exzellenten Senfsorten und unsere einzigartige Expertise aus. 130 g
Shiro Miso
Ein aussergewöhnlicher Jahrgang, unser erstes weisses Bio-Miso. Die Reise in die Welt der pflanzlichen Fermentation führt naturgemäss zu komplexeren Prozessen; Leidenschaft und Neugier treiben uns bei unseren Entdeckungen an. Hier ermöglicht die Kultivierung des winzigen Pilzes Aspergillus oryzae auf Reis die Umwandlung von Stärke in Einfachzucker, die Konzentration verschiedener Enzyme und deren vielfältige Verwendung. Traditionell werden Sojabohnen, eine proteinreiche Hülsenfrucht, hinzugefügt. Die Zugabe von Salz schafft ein Milieu, in dem Proteasen die Proteine spalten und sie so für unseren Körper leicht verdaulich machen. Parallel zu dieser langsamen Umwandlung finden Milchsäure- und alkoholische Gärung statt, die der Paste ihre aussergewöhnlichen organoleptischen Eigenschaften verleihen – einen intensiven Umami-Geschmack, der den Appetit anregt. Shiro Miso fermentiert je nach Sojabohnenanteil etwa 6–8 Monate. Je höher der Proteingehalt, desto länger die Fermentation und desto dunkler, ja sogar schwarz, wird das Miso. Shiro Miso hat einen milderen, süsseren Geschmack, eine komplexere Aromenvielfalt und ist weniger salzig. Es erinnert fast an gesalzenes Karamell. Es ist wirklich erstaunlich, hervorragend für die Gesundheit und eine weitere appetitanregende Ergänzung zu unserem Angebot an fermentierten Produkten. Verwenden Sie es auf vielfältige Weise: in Brühe nach dem Kochen, auf Toast mit unserem fermentierten Gemüse, in Miso-Butter … die Möglichkeiten sind endlos! Probieren Sie alles! Zutaten: Reis, Sojabohnen, Salz, Aspergillus oryzae 220 g CH-BIO-006
Shoyu-Creme
Eine einzigartige Kreation von Fermentierra. Mehr als nur Miso, fast schon eine Sauce, ein Würzmittel, das man sich nicht entgehen lassen sollte.