Würzmittel und Saucen

Shiro Miso

CHF 9.50

Ein aussergewöhnlicher Jahrgang, unser erstes weisses Bio-Miso. Die Reise in die Welt der pflanzlichen Fermentation führt naturgemäss zu komplexeren Prozessen; Leidenschaft und Neugier treiben uns bei unseren Entdeckungen an. Hier ermöglicht die Kultivierung des winzigen Pilzes Aspergillus oryzae auf Reis die Umwandlung von Stärke in Einfachzucker, die Konzentration verschiedener Enzyme und deren vielfältige Verwendung. Traditionell werden Sojabohnen, eine proteinreiche Hülsenfrucht, hinzugefügt. Die Zugabe von Salz schafft ein Milieu, in dem Proteasen die Proteine spalten und sie so für unseren Körper leicht verdaulich machen. Parallel zu dieser langsamen Umwandlung finden Milchsäure- und alkoholische Gärung statt, die der Paste ihre aussergewöhnlichen organoleptischen Eigenschaften verleihen – einen intensiven Umami-Geschmack, der den Appetit anregt. Shiro Miso fermentiert je nach Sojabohnenanteil etwa 6–8 Monate. Je höher der Proteingehalt, desto länger die Fermentation und desto dunkler, ja sogar schwarz, wird das Miso. Shiro Miso hat einen milderen, süsseren Geschmack, eine komplexere Aromenvielfalt und ist weniger salzig. Es erinnert fast an gesalzenes Karamell. Es ist wirklich erstaunlich, hervorragend für die Gesundheit und eine weitere appetitanregende Ergänzung zu unserem Angebot an fermentierten Produkten. Verwenden Sie es auf vielfältige Weise: in Brühe nach dem Kochen, auf Toast mit unserem fermentierten Gemüse, in Miso-Butter … die Möglichkeiten sind endlos! Probieren Sie alles! Zutaten: Reis, Sojabohnen, Salz, Aspergillus oryzae 220 g CH-BIO-006

Hier ermöglicht die Kultivierung des winzigen Pilzes Aspergillus oryzae auf Reis die Umwandlung von Stärke in Einfachzucker, die Konzentration verschiedener Enzyme und deren vielfältige Verwendung. Traditionell werden Sojabohnen, eine proteinreiche Hülsenfrucht, hinzugefügt. Die Zugabe von Salz schafft ein Milieu, in dem Proteasen die Proteine spalten und sie so für unseren Körper leicht verdaulich machen. Parallel zu dieser langsamen Umwandlung finden Milchsäure- und alkoholische Gärung statt, die der Paste ihre aussergewöhnlichen organoleptischen Eigenschaften verleihen – einen intensiven Umami-Geschmack, der den Appetit anregt.

Shiro Miso fermentiert je nach Sojabohnenanteil etwa 6–8 Monate. Je höher der Proteingehalt, desto länger die Fermentation und desto dunkler, ja sogar schwarz, wird das Miso. Shiro Miso hat einen milderen, süsseren Geschmack, eine komplexere Aromenvielfalt und ist weniger salzig. Es erinnert fast an gesalzenes Karamell. Es ist wirklich erstaunlich, hervorragend für die Gesundheit und eine weitere appetitanregende Ergänzung zu unserem Angebot an fermentierten Produkten.

Verwenden Sie es auf vielfältige Weise: in Brühe nach dem Kochen, auf Toast mit unserem fermentierten Gemüse, in Miso-Butter ... die Möglichkeiten sind endlos! Probieren Sie alles!

Zutaten: Reis, Sojabohnen, Salz, Aspergillus oryzae

220 g

CH-BIO-006