Fermentiertes Gemüse

Auberginenkaviar

Die lange Fermentation dieser rohen, biologisch angebauten Auberginen aus der Schweiz ermöglichte eine natürliche Säuerung. Genau das war die Idee: auf Kochen und Zitrone zu verzichten und den Prozess im geheimnisvollen Fermentationsgefäss ablaufen zu lassen. Das Ergebnis ist fruchtig und zartschmelzend, und unsere speziell abgestimmte Gewürzmischung verleiht diesem Gericht seinen einzigartigen Charakter. Um diesen Auberginenkaviar zu geniessen und sein volles Aroma zu entfalten, geben Sie einfach einen grosszügigen Schuss Olivenöl hinzu. Dies gleicht die natürliche Säure der Fermentation aus und verleiht der Zubereitung mit rohen Auberginen ihren besonderen Zauber. Ein Hauch Tahini (Sesampaste) kann dem Geschmack zusätzliche Tiefe verleihen, und er schmeckt hervorragend auf Toast, mit Hummus oder zu Sardinen.