Fermentiertes Gemüse
Meeres-Sauerkraut
CHF 17.50
Das umstrittenste unserer Rezepte. Wenn es floppt, Pech gehabt… aber wenn es gelingt, dann Volltreffer!
Fermentiertes Gemüse
Das umstrittenste unserer Rezepte. Wenn es floppt, Pech gehabt… aber wenn es gelingt, dann Volltreffer!
Hätte Popeye unser Meeres-Sauerkraut gekannt, hätte er seinen alten Dosenspinat wohl längst aufgegeben.
Diese einzigartige Kreation vereint Kohl und einen hohen Anteil an Algen in einer intensiven Meeresfermentation. Ihre Textur, die salzige Frische und der tiefe Geschmack entführen uns in eine geheimnisvolle Welt, irgendwo zwischen Land, Gischt und Unterwasserwäldern.
Ein lebendiges, kräftiges und herrlich unkonventionelles Rezept, das sowohl zu Kartoffeln, Fisch und Eiern als auch zu einer einfachen Scheibe gebuttertem Sauerteigbrot passt.
Es ist ein Algen-Tatar, dessen ozeanischer Geschmack uns mit dem Reich des Meereskohls verbindet, unsere Lungen weitet und uns wie Wale singen lässt.
Herkunft
Schweizer
Im gleichen Geist
Wir haben die Sonne eingefangen und daraus einen köstlichen Salat mit mediterranen Akzenten gezaubert.
Die Kühnheit eines Tanzes zwischen den Kulturen. Die Aura weiblicher Intuition und ihrer mütterlichen Sanftmut.
Die lange Fermentation dieser rohen, biologisch angebauten Auberginen aus der Schweiz ermöglichte eine natürliche Säuerung. Genau das war die Idee: auf Kochen und Zitrone zu verzichten und den Prozess im geheimnisvollen Fermentationsgefäss ablaufen zu lassen. Das Ergebnis ist fruchtig und zartschmelzend, und unsere speziell abgestimmte Gewürzmischung verleiht diesem Gericht seinen einzigartigen Charakter. Um diesen Auberginenkaviar zu geniessen und sein volles Aroma zu entfalten, geben Sie einfach einen grosszügigen Schuss Olivenöl hinzu. Dies gleicht die natürliche Säure der Fermentation aus und verleiht der Zubereitung mit rohen Auberginen ihren besonderen Zauber. Ein Hauch Tahini (Sesampaste) kann dem Geschmack zusätzliche Tiefe verleihen, und er schmeckt hervorragend auf Toast, mit Hummus oder zu Sardinen.